L’Armani Caffé change la présentation de ses cartes ! Désormais, une carte des « Spécialités de la saison » s’ajoute à celles des « Antipasti Classici », des « Paste Classiche » et des « Dolci fatti in Casa » !
Aujourd’hui, la saison est aux asperges, aux fleurs de courgette et aux gariguettes !
Le chef vous propose les deux premières en version antipasti, primi et secondi. Pour commencer, il a marié pour vous le croquant des asperges crues au parfum du poulpe dans une salade légère. De fines lamelles d’asperges vertes et blanches mêlées à des quartiers d’oranges de Sicile vous sont servies avec de petits poulpes tendres cuits au torchon, le tout assaisonné à l’huile d’olive extra vierge. Pour ceux qui préfèrent les asperges cuites, il y a les asperges à la Pallavicina : des asperges vertes à la vapeur servies avec leur œuf poché et leurs tranches de Culatello de Zibello. Vous retrouvez également les fleurs de courgettes en beignet farcies au crabe du chef, accompagnées de petites courgettes.
En primi, les asperges parfument pâtes et risotto. Les vermicelli, ou spaghetti maison à la farine de semoule bio, à l’encre de seiche, aux fines lamelles de calamar et aux pointes d’asperges vertes vous évoquerons immanquablement le printemps. Le risotto aux asperges blanches et vertes et au gorgonzola comblera les plus gourmands. En secondo, une cassolette d’asperges accompagnera l’agneau de lait laqué au jus et poêlé au thym de saison. Ce plat vous sera servi avec sa galette de polenta de Blave croustillante. La carte des primi s’enrichit également d’un véritable risotto à la milanaise au safran et au Parmigiano Reggiano. Celle des poissons, d’un cornet de friture de gambas, de petits calamars et de courgettes.
Les gariguettes de saison s’invitent à la carte des desserts. Elles sont servies avec leur parfait glacé aux fraises, enrobé de chocolat et présenté comme un esquimau. Venez célébrer le printemps à Saint Germain-des-Prés à l’Armani Caffé !
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